Chicken Rezala Recipe | বাঙালি স্টাইলে চিকেন রেজালা বানানোর প্রধান উপকরণ |

chicken rezala recipe

ভোজন রসিক বাঙালির রোজই নিত্য নতুন স্বাদের খাবার হলে ভালো হয়। বিশেষ ভাবে ছুটির দিন গুলোতে কব্জি ডুবিয়ে খেতে ভালোবাসেন সকল বাঙালি। আর সেই খাবার যদি নন ভেজ চিকেনের কোনো পদ হয় তাহলে কোনো কথাই নেই। কেননা বাঙালি সারা সপ্তাহ মাছ ভাত খেলেও রবিবার ছুটির দিনে খাসি কিংবা পোল্ট্রির মাংস চাই চাই। আর আজ সেই কথা মাথায় রেখে চিকেনের এক সুস্বাদু পদ নিয়ে হাজির হয়েছি আমরা।

আজ যে রেসিপি নিয়ে কথা বলবো তা হলো বাঙালি স্টাইলে চিকেন রেজালা (Bengali Style Chicken Rezala)। রেজালা কিন্তু একটি ভারতীয় খাবার, যা প্রথম তৈরি করা হয়েছিল মুঘল যুগে। রেজালা বাদশাহ দের প্রিয় খাবরের মধ্যে একটি। খাসির মাংশ, মুরগির মাংস, মাছ যে কোনো কিছু দিয়ে এই রেজালা বানানো যায়।

তবে আজ আমরা বাঙালি স্টাইলে চিকেন রেজালা (Bengali Style Chicken Rezala) বানানোর পদ্ধতি নিয়ে কথা বলবো। এমনিতে রেজালা তিনটি স্টাইলে বানানো যায়, ভূপালী স্টাইল, বাঙালি স্টাইল ও বাংলাদেশি স্টাইল। এখান থেকে সহজেই বাঙালি স্টাইলে চিকেন রেজালার রেসিপি (Bengali Style Chicken Rezala Recipe) জেনে নিন।

বাঙালি স্টাইলে Chicken Rezala বানানোর প্রধান উপকরণ (Bengali Style Chicken Rezalas Ingredients):

১) হাঁড়যুক্ত চিকেন (লেগ পিস হলে ভালো) : ৭৫০ গ্রাম

২) মিডিয়াম সাইজের পেঁয়াজ : ৩টি

৩) রসুনের কোঁয়া : ৭/৮ টা

৪) আদা : ১ ইঞ্চি

৫) ফেটানো টক দই : ২০০ গ্রাম

৬) পোস্ত দানা : ১ টেবিল চামচ

৭) কাজু বাদাম : ১৪/১৫ টা

৮) কাঁচা লঙ্কা : ২/৪ টা

৯) শাহ মরিচ : ২০/২৫ টা

১০) সাদা তেল : পরিমান মতো

১১) ঘি : ২ টেবিল চামচ

১২) লবন : স্বাদ অনুসারে

১৩) শাহ মরিচ গুঁড়ো : ২ চা চামচ

১৪) তেজপাতা : ৩ টা

১৫) ছোট এলাচ : ২ টা

১৬) দারচিনি টুকরো : ৩ টা

১৭) গোলমরিচ : ১০ টা

১৮) বড় এলাচ : ১ টা

১৯) জয়িত্রী ফুল : ১ টা

২০) লবঙ্গ : ৫ টা

২১) শুকনো লঙ্কা : ২ টা

২২) মাখনা : ২০ টা (Optional)

২৩) গরম মসলা গুড়ো : ২ চা চামচ

২৪) গোলাপ জল : ১ টেবিল চামচ (Optional)

২৫) কেওড়া জল : ১ টেবিল চামচ (Optional)

Know More: Aminia Biriyani in Kolkata!

CHICKEN REZALA

Chicken Rezala বানানোর সহজ পদ্ধতি (Bengali Style Chicken Rezala Making Easy Method):

প্রথম ধাপ

১) চিকেন লেগপিস গুলি ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে এবং চিকেন লেগ পিসের গায়ে ছুরি দিয়ে দাগ কেটে নিতে হবে।

২)  ২০/২৫ টা গোটা শাহ মরিচ মিক্সিতে নিয়ে ভালো করে গুঁড়ো করে নিতে হবে।

৩) এরপর মিক্সিতে ৭/৮ টা রসুনের কোঁয়া, ১ ইঞ্চি আদার টুকরো, ৩টা মিডিয়াম সাইজের পেঁয়াজ টুকরো, ৪টা কাঁচা লঙ্কা একসঙ্গে নিয়ে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। ভালো পেস্ট হয়ে গেলে তা একটা পাত্রে তুলে রাখুন। মনে রাখবেন পেস্ট বানানোর সময় কোনো প্রকার জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই।

দ্বিতীয় ধাপ

১) আগে থেকে ধুয়ে রাখা চিকেনগুলি এবার ম্যারিনেট করে হবে। এর জন্য আগে থেকে আদা, রসুন, পেঁয়াজ ও কাঁচা লঙ্কার যে পেস্ট বানানো হয়েছিল, তা চিকেনের পাত্রে দিয়ে দিন। তাতে আগে থেকে ২ টেবিল চামচ ফেটিয়ে রাখা টক দই ও পরিমান মতো শাহ মরিচ গুঁড়ো দিন। এখানে স্বাদ মতো লবনও  ও ২ টেবিল চামচ সাদা তেল দিতে হবে।  এরপর এগুলো ভালো করে চিকেনের সঙ্গে মাখিয়ে ২ থেকে ৩ ঘন্টা ডাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে।

২) এরই সাথে একটি পাত্রে গরম জল নিয়ে, তাতে কাজু ও পোস্ত ভিজিয়ে রাখুন। এটি ভিজতে ৫ মিনিট সময় নেবে।

৩) পোস্ত ও কাজু ভালো ভাবে ভিজে গেল একটি মিক্সিতে নিয়ে ভালো ভাবে পেস্ট বানিয়ে নিন। মনে রাখবেন পেস্টটি যেন মিহি হয়।

তৃতীয় ধাপ

১) ওভেনে কড়াই বসিয়ে গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে, এরপর তাতে ঘি ও তেল দিতে হবে। তেল ও ঘি গরম হয়ে আসলে, তাতে গোটা মশলা যেমন তেজপাতা, ছোট এলাচ, দারচিনি টুকরো, গোলমরিচ, বড় এলাচ, সামান্য জয়িত্রী ফুল, লবঙ্গ, শুকনো লঙ্কার ফোরণ দিয়ে নেড়েচেড়ে নিতে হবে।

২) গোটা মশলা ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে আগে থেকে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেনগুলি কড়াইয়ে দিয়ে গ্যাসের আঁচ বাড়িয়ে দিতে হবে। এভাবে ভালো করে চিকেনগুলি ভাজতে হবে।

৩) চিকেন ভাজা হয়ে আসলে পাত্রে থাকা অবশিষ্ট ম্যারিনেট মশলা গুলি কড়াইয়ে দিয়ে মাংসের সাথে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। প্রায় ৫ মিনিট ধরে কষাতে হবে এটি, যতক্ষন না মশালার কাঁচা গন্ধ চলে যায়। ভালো মতো কষানো হয়ে গেলে কড়াই ঢাকা দিয়ে গ্যাসের আঁচ মিডিয়াম করে ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে।

৪) ৭ মিনিট পর কড়াই এর ঢাকনা খুলে তাতে স্বাদ অনুসারে লবন, শাহ মরিচ গুঁড়ো, মাখনা মিশিয়ে নেড়ে নিতে হবে। মাথায় রাখবেন মারিনেটের সময়ও লবণ ব্যাবহার করা হয়েছিল। সেই অনুযায়ী লবন ব্যাবহার করবেন।

৫) এরপর গ্যাসের আঁচ একদম কমিয়ে দিয়ে আরো কিছুক্ষন রান্না করে নিতে হবে।

৬) এরপর কড়াইয়ে আগে থেকে বেটে রাখা পোস্ত ও কাজু  দিয়ে তাতে সামান্য পরিমাণ জল দিতে হবে। এরপর প্রায় ৪ মিনিট ধরে মাংসটা আরো ভালো করে রান্না করে নিতে হবে। মাংস থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে এবং  গ্রেভি ঘন হয়ে আসলে বুঝবেন রান্না হয়ে গেছে। এছাড়া রান্না হয়ে আসলে চারিপাশ সুগন্ধে মো মো করবে।

৭) রান্না হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন এবং মাংসের মধ্যে একদম শেষে গরম মসলা গুড়ো, গোলাপ জল ও কেওড়া জল মিশিয়ে কড়াই ঢাকা দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রেখে দিন।

আর এভাবেই প্রস্তুত করে ফেলুন বাঙালি স্টাইলে সুস্বাদু চিকেন রেজালা (Bengali Style Chicken Rezala)। এই চিকেন রেজালাটি রুটি, নান ইত্যাদির সঙ্গে পরিবেশন করতে পারবেন।

Know More: মিত্র ক্যাফেতে Fish Fry স্বাদ নিন!

টিপস

১) পিঁয়াজ, আদা, রসুন ও কাঁচা মরিচের পেস্ট বানানোর সময় খেয়াল রাখবেন যাতে পেস্টটি খুব মিহি হয়।

২) বাড়িতে শাহ মরিচ না থাকলে তার পরিবর্তে গোল মরিচ ব্যাবহার করা যেতে পারে।

৩) চিকেন যত বেশি সময় ধরে ম্যারিনেট করে রাখবেন, তত মাংস ভালো সেদ্ধ হবে। পারলে আগের  রাতে আপনি মাংস ম্যারিনেট করে রাখতে পারেন।

Chicken Rezala

Chicken Rezala রেসিপি বিস্তারিত।
Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Course Side Dish
Cuisine Bengali
Servings 4 People
Calories 750 kcal

Ingredients
  

  • 750 Gm হাঁড়যুক্ত চিকেন
  • 3 Medium Size পেঁয়াজ
  • 7/8 pcs রসুনের কোঁয়া
  • 1 Inch আদা
  • 200 Gm ফেটানো টক দই
  • 1 tbsp পোস্ত দানা
  • 14/15 pcs কাজু বাদাম
  • 2-4 pcs কাঁচা লঙ্কা
  • 20-25 pcs শাহ মরিচ
  • As Required সাদা তেল
  • 2 tbsp ঘি
  • As Required লবন
  • 2 tbsp শাহ মরিচ গুঁড়ো
  • 3 pcs তেজপাতা
  • 2 pcs ছোট এলাচ
  • 3 pcs দারচিনি টুকরো
  • 10 pcs গোলমরিচ
  • 1 pc বড় এলাচ
  • 1 pc জয়িত্রী ফুল
  • 5 pcs লবঙ্গ
  • 2 pcs শুকনো লঙ্কা
  • 20 pcs মাখনা ( Optional )
  • 2 tbsp গরম মসলা গুড়ো
  • 1 tbsp গোলাপ জল ( Optional )
  • 1 tbsp কেওড়া জল ( Optional )

Instructions
 

  • প্রথম ধাপ:
     
    ১)চিকেন লেগপিস গুলি ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে এবং চিকেন লেগ পিসের গায়ে ছুরিদিয়ে দাগ কেটে নিতে হবে।
    ২)  ২০/২৫ টা গোটা শাহ মরিচ মিক্সিতে নিয়ে ভালো করেগুঁড়ো করে নিতে হবে।
     
    ৩)এরপর মিক্সিতে ৭/৮ টা রসুনের কোঁয়া, ১ ইঞ্চি আদার টুকরো, ৩টা মিডিয়াম সাইজের পেঁয়াজটুকরো, ৪টা কাঁচা লঙ্কা একসঙ্গে নিয়ে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। ভালো পেস্ট হয়ে গেলেতা একটা পাত্রে তুলে রাখুন। মনে রাখবেন পেস্ট বানানোর সময় কোনো প্রকার জল দেওয়ার প্রয়োজননেই।
    দ্বিতীয় ধাপ:
     
    ১)আগে থেকে ধুয়ে রাখা চিকেনগুলি এবার ম্যারিনেট করে হবে। এর জন্য আগে থেকে আদা, রসুন,পেঁয়াজ ও কাঁচা লঙ্কার যে পেস্ট বানানো হয়েছিল, তা চিকেনের পাত্রে দিয়ে দিন। তাতে আগেথেকে ২ টেবিল চামচ ফেটিয়ে রাখা টক দই ও পরিমান মতো শাহ মরিচ গুঁড়ো দিন। এখানে স্বাদমতো লবনও  ও ২ টেবিল চামচ সাদা তেল দিতে হবে।  এরপর এগুলো ভালো করে চিকেনের সঙ্গে মাখিয়ে ২ থেকে৩ ঘন্টা ডাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে।
     
    ২)এরই সাথে একটি পাত্রে গরম জল নিয়ে, তাতে কাজু ও পোস্ত ভিজিয়ে রাখুন। এটি ভিজতে ৫ মিনিটসময় নেবে।
     
    ৩)পোস্ত ও কাজু ভালো ভাবে ভিজে গেল একটি মিক্সিতে নিয়ে ভালো ভাবে পেস্ট বানিয়ে নিন। মনেরাখবেন পেস্টটি যেন মিহি হয়।
    তৃতীয় ধাপ:
     
    ১)ওভেনে কড়াই বসিয়ে গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে, এরপর তাতে ঘি ও তেল দিতে হবে।তেল ও ঘি গরম হয়ে আসলে, তাতে গোটা মশলা যেমন তেজপাতা, ছোট এলাচ, দারচিনি টুকরো, গোলমরিচ,বড় এলাচ, সামান্য জয়িত্রী ফুল, লবঙ্গ, শুকনো লঙ্কার ফোরণ দিয়ে নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
     
    ২)গোটা মশলা ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে আগে থেকে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেনগুলি কড়াইয়ে দিয়েগ্যাসের আঁচ বাড়িয়ে দিতে হবে। এভাবে ভালো করে চিকেনগুলি ভাজতে হবে।
     
    ৩)চিকেন ভাজা হয়ে আসলে পাত্রে থাকা অবশিষ্ট ম্যারিনেট মশলা গুলি কড়াইয়ে দিয়ে মাংসেরসাথে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। প্রায় ৫ মিনিট ধরে কষাতে হবে এটি, যতক্ষন না মশালারকাঁচা গন্ধ চলে যায়। ভালো মতো কষানো হয়ে গেলে কড়াই ঢাকা দিয়ে গ্যাসের আঁচ মিডিয়ামকরে ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
     
    ৪)৭ মিনিট পর কড়াই এর ঢাকনা খুলে তাতে স্বাদ অনুসারে লবন, শাহ মরিচ গুঁড়ো, মাখনা মিশিয়েনেড়ে নিতে হবে। মাথায় রাখবেন মারিনেটের সময়ও লবণ ব্যাবহার করা হয়েছিল। সেই অনুযায়ীলবন ব্যাবহার করবেন।
     
    ৫)এরপর গ্যাসের আঁচ একদম কমিয়ে দিয়ে আরো কিছুক্ষন রান্না করে নিতে হবে।
     
    ৬)এরপর কড়াইয়ে আগে থেকে বেটে রাখা পোস্ত ও কাজু দিয়ে তাতে সামান্য পরিমাণ জল দিতে হবে। এরপর প্রায় ৪ মিনিট ধরে মাংসটা আরো ভালোকরে রান্না করে নিতে হবে। মাংস থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে এবং  গ্রেভি ঘন হয়ে আসলে বুঝবেন রান্না হয়ে গেছে। এছাড়ারান্না হয়ে আসলে চারিপাশ সুগন্ধে মো মো করবে।
     
    ৭)রান্না হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন এবং মাংসের মধ্যে একদম শেষে গরম মসলা গুড়ো, গোলাপজল ও কেওড়া জল মিশিয়ে কড়াই ঢাকা দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রেখে দিন।
     
    আর এভাবেই প্রস্তুত করে ফেলুন বাঙালি স্টাইলে সুস্বাদুচিকেন রেজালা (BengaliStyle Chicken Rezala)।এই চিকেন রেজালাটি রুটি, নান ইত্যাদির সঙ্গে পরিবেশন করতে পারবেন।

Notes

১) পিঁয়াজ, আদা, রসুন ও কাঁচা মরিচের পেস্ট বানানোর সময় খেয়াল রাখবেন যাতে পেস্টটি খুব মিহি হয়।
২) বাড়িতে শাহ মরিচ না থাকলে তার পরিবর্তে গোল মরিচ ব্যাবহার করা যেতে পারে।
৩) চিকেন যত বেশি সময় ধরে ম্যারিনেট করে রাখবেন, তত মাংস ভালো সেদ্ধ হবে। পারলে আগের  রাতে আপনি মাংস ম্যারিনেট করে রাখতে পারেন।
Keyword Chicken Rezala

1 thought on “Chicken Rezala Recipe | বাঙালি স্টাইলে চিকেন রেজালা বানানোর প্রধান উপকরণ |”

Leave a comment

Recipe Rating




Open chat
1
Scan the code
Welcome to FoodiePrice
Hello 👋
Can we help you?