Chingri Malaikari Recipe || চিংড়ি মাছের মালাইকারি রেসিপি || Tempting Chingri Macher Malaikari recipe in Bengali ||

chingri malaikari recipe

Chingri Malaikari Recipe: চিংড়ি মাছ বাঙালির খুবই প্রিয় একটি মাছ। চিংড়ির দুর্দান্ত সব পদ রয়েছে, যার নাম শুনলেই আপনার জিভে আসবে জল। যেমন লাউ চিংড়ি, নারকেল দিয়ে চিংড়ি মাছের মালাইকারি , চিংড়ির কাটলেট ইত্যাদি। বাঙালিদের সঙ্গে চিংড়ির এক আলাদাই সম্পর্ক।

চিংড়ির যে কোনো পদ পাতে পড়লেই, একটিও ভাতের দানা প্লেটে অবশিষ্ট থাকবে না। আর এই পদ যদি চিংড়ি মালাইকারি (malaikari chingri bengali recipe) হয়, তাহলে তো কোনো কথাই নেই। তবে আপনি কি জানেন চিংড়ি আসলে মাছ নয়?আপনি কী জানেন চিংড়ি কোন পর্বের প্রাণী? চিংড়ি আসলে একধরনের আর্থোপোডা শ্রেণীর প্রাণী। সহজ ভাষায় বললে জলজ পোকা। চিংড়ি মাছ in English is Prawn Fish।

যাইহোক অনেকেই আছেন যারা চিংড়ি মাছের মালাইকারি (chingri macher malaikari) খেতে ভীষণ পছন্দ করেন। আজ তাদের জন্যই চিংড়ি মাছের মালাইকারির রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছে। বিখ্যাত ভজহরি মান্নার চিংড়ি মাছের মালাইকারির (bhojohori manna chingri malaikari) মতো করে বাড়িতেই বানিয়ে নিন চিংড়ি মাছের এই রেসিপি। কীভাবে সহজেই রেস্তোরাঁর মতো করে বাড়িতে চিংড়ি মালাইকারি  বানাবেন? তা জানতে হবে পুরো প্রতিবেদনটি পড়ুন।

Read More: Tandoor House Menu in Details

চিংড়ি মাছের মালাইকারি ( Chingri Malaikari ) বানানোর প্রয়োজনীয় উপকরণ

●  বড় সাইজের চিংড়ি মাছ : ৬০০ গ্রাম

● নারকেল বাটা : ১ কাপ

● পেঁয়াজ বাটা : ২টি মিডিয়াম সাইজের

● টমেটো বাটা : ২টি মিডিয়াম সাইজের

● আদা বাটা : ১/২ চা চামচ

● গরম মশলা পাউডার : ১ ১/২ চা চামচ

● জিরে গুঁড়ো : ১ চা চামচ

● লঙ্কা গুঁড়ো : ১ চা চামচ

● তেজ পাতা : ২টি

● শুকনো লঙ্কা : ২টি

● গোটা গরম মশলা : অল্প পরিমাণ

● কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো : ১ চা চামচ

● হলুদ গুঁড়ো : সামান্য

● গোটা জিরে : ১/২ চা চামচ

● কাঁচা লঙ্কা : ৮টি

● চিনি : ১ চা চামচ

● তেল : পরিমান মতো

● নুন : স্বাদ মতো

● ঘি : ১ চা চামচ

Read More: Updated Nahoum Price List

চিংড়ি মাছের মালাইকারি রন্ধন প্রনালী (Chingri Macher Malaikari recipe in Bengali)

খুব সহজে বাড়িতে বানিয়ে নিন চিংড়ি মাছের মালাইকারি (Easy chingri macher malaikari recipe in bengali), নিম্নে ধাপে ধাপে চিংড়ি মালাইকারির রেসিপি দেওয়া হলো:

ধাপ ১

চিংড়ি মাছের মালাইকারি রেসিপির (chingri malaikari recipe in bengali language) জন্য প্রথমে ৬০০ গ্রাম চিংড়ি নিয়ে, সেগুলো ভালো করে ছাড়িয়ে নিতে হবে। বলে রাখি মালাইকারি বানানোর জন্য বাগদা চিংড়ি (bagda chingri malaikari) কিংবা গলদা চিংড়ি (golda chingri malaikari) যে কোনো চিংড়িই নিতে পারেন।

চিংড়ি মাছ ছড়ানোর বিশেষ পদ্ধতি রয়েছে, যে পদ্ধতি মেনে চিংড়ির মাথার দিকে ছাড়িয়ে লেজের দিকে রেখে দিতে হবে। এভাবে প্রত্যেকটা চিংড়ি ছাড়িয়ে নিতে হবে। তারপর চিংড়ি মাছ ভালো করে ধুয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিংড়ি মাছের পেটের মধ্যে চিংড়ি কাঠি ঢুকিয়ে  দিতে হবে। এই চিংড়ি কাটি দেওয়ার ফলে চিংড়ি মাছ রান্নার সময় জড়ো সরো না হয়ে সোজা হয়ে থাকবে।

ধাপ ২

এবার একটি বাটিতে ধুয়ে রাখা চিংড়ি মাছ নিয়ে নিতে হবে। তারপর চিংড়ির মধ্যে ১ চা চামচ নুন ও ১ চা চামচ হলুদ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। তারপর চিংড়ি গুলো কিছুক্ষন পাশে রেখে, রান্নার পরবর্তী ধাপে যেতে হবে।

ধাপ ৩

এবার চিংড়ি মাছের মালাইকারি (chingri malaikari) বানানোর জন্য নারকেল পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এরজন্য ১ কাপ মতো নারকেল কোরা এবং ৪ টি কাঁচা লঙ্কা একটি মিক্সিতে নিয়ে নিতে হবে। এবার এর মধ্যে অল্প পরিমাণ উষ্ণ জল দিয়ে দেবেন, এতে পেস্ট ভালো তৈরি হবে। এবার মিক্সিতে মিহি করে একটা নারকেল পেস্ট বানিয়ে নেবেন।

Read More: D Bapi Barasat Menu Card

ধাপ ৪

এরপর নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখা চিংড়ি মাছগুলি ভেজে নিতে হবে। এর জন্য চুলায় একটি প‍্যান বসিয়ে অল্প তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে একটা একটা করে চিংড়ি মাছ দিয়ে ভেজে নিতে হবে। চিংড়ি মাছ অনেক্ষন ভাজলে শক্ত হয়ে যায়। তাই গ্যাসের আঁচ কম রেখে ১ থেকে ২ মিনিট ধরে চিংড়ি মাছ ভেজে নিতে হবে। মাছ ভাজা হয়ে গেলে সেগুলি তুলে রাখতে হবে।

ধাপ ৫

এরপর প‍্যানের অবশিষ্ট তেলে দিয়ে দিতে হবে ২টি শুকনো লঙ্কা, ২টি তেজপাতা, গোটা জিরে ১/২ চা চামচ এবং কিছু গোটা মশলা যেমন এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ। এবার এগুলি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে। ফোরণ থেকে ভাজা গন্ধ বের হলে প‍্যানে দিয়ে দিতে হবে ২টি মিডিয়াম সাইজের পেঁয়াজ বাটা। এবার পেঁয়াজ ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এ সময় গ্যাসের আঁচ মিডিয়ামে রেখে ৭ থেকে ৮ মিনিট ধরে পেঁয়াজ ভেজে নেবেন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ আদা বাটা। এবার এটা আরো ২ থেকে ৩ মিনিট ধরে মিডিয়াম আঁচে ভেজে নিতে হবে।

Read More: Check out the Mitra Cafe Menu from here

ধাপ ৬

আদা ২ থেকে ৩ মিনিট ভেজে নেওয়ার পর, গ্যাসের আঁচ কমিয়ে এর মধ্যে কিছু গুঁড়ো মশলা দিয়ে দিতে হবে। যেমন ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চা চামচ চিনি, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো ও ১ চা চামচ নুন। এর সঙ্গে পরিমান মতো জল দিয়ে মশলা কষিয়ে নিতে হবে। প্রায় ৩ থেকে ৪ মিনিট সময় ধরে মশলা কষিয়ে নেবেন। এ সময় গ্যাসের ফ্লেম মিডিয়ামে রাখেবন।

ধাপ ৭

৩ থেকে ৪ মিনিট মশলা কষানোর পর দেখবেন মশলা থেকে তেল ছাড়বে। এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি মিডিয়াম সাইজের টমেটো পেস্ট। এবার টমেটো পেস্ট মশালার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর ঢাকনা দিয়ে ৩ মিনিট মিডিয়াম আনছে রান্না করে নিতে হবে।

ধাপ ৮

৩ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখবেন মশলা থেকে অল্প তেল ছেড়েছে। এ সময় এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা নারকেল পেস্ট। তারপর এটি মশলার সঙ্গে ভালো ভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর নারকেলের পেস্ট প্রায় ৬ থেকে ৭ মিনিট ধরে নেড়ে নেড়ে কষিয়ে নিতে হবে। এ সময় গ্যাসের আঁচ থাকবে মিডিয়াম।

ধাপ ৯

এবার এর মধ্যে ১ ১/২ কাপ জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। জলের পরিমানটা কতটা দেবেন তা নির্ভর করবে গ্রেভি কেমন করতে চান। পাতলা গ্রেভি হলে বেশি জল দিতে হবে। আর গ্রেভি ঘন করতে চাইলে কম জল দেবেন। এরপর  এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ ও ৪ টি কাঁচা লঙ্কা। এবার গ্যাসের ফ্লেম মিডিয়ামে রেখে প্রায় ৫ মিনিট সময় ধরে রান্না করে নেবেন।

ধাপ ১০

৫ মিনিট পর একবার গ্রেভি নেড়ে দিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো ও ১ চা চামচ ঘি। তারপর এটি নেড়ে দিয়ে, ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে আরো ৫ মিনিট ধরে রান্না করলে প্রস্তুত হয়ে যাবে চিংড়ি মাছের মালাইকারি (chingri malaikari recipe in bengali)। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন চিংড়ি মালাইকারি (chingri malaikari)।

এই সব ছিল চিংড়ি মালাইকারি রেসিপি সংক্রান্ত। আপনি এখান থেকে রেসিপিটি দেখতে পারেন এবং এটি আপনার বাড়িতে তৈরি করতে পারেন।

Read More: Dada Boudi Biriyani Barrackpore Menu

Chingri Malaikari

Prep Time 25 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 50 minutes
Course Main Course
Cuisine Bengali
Servings 4 People

Ingredients
  

চিংড়ি মাছের মালাইকারি বানানোর প্রয়োজনীয় উপকরণ :

  • বড় সাইজের চিংড়ি মাছ : ৬০০ গ্রাম
  • নারকেল বাটা : ১ কাপ
  • পেঁয়াজ বাটা : ২টি মিডিয়াম সাইজের
  • টমেটো বাটা : ২টি মিডিয়াম সাইজের
  • আদা বাটা : ১/২ চা চামচ
  • গরম মশলা পাউডার : ১ ১/২ চা চামচ
  • জিরে গুঁড়ো : ১ চা চামচ
  • লঙ্কা গুঁড়ো : ১ চা চামচ
  • তেজ পাতা : ২
  • শুকনো লঙ্কা : ২টি
  • গোটা গরম মশলা : অল্প পরিমাণ
  • কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো : ১ চা চামচ
  • হলুদ গুঁড়ো : সামান্য
  • গোটা জিরে : ১/২ চা চামচ
  • কাঁচা লঙ্কা : ৮টি
  • চিনি : ১ চা চামচ
  • তেল : পরিমান মতো
  • নুন : স্বাদ মতো
  • ঘি : ১ চা চামচ

Instructions
 

ধাপ ১

  • চিংড়ি মাছের মালাইকারি রেসিপির (chingri malaikari recipe in bengali language) জন্য প্রথমে ৬০০ গ্রাম চিংড়ি নিয়ে, সেগুলো ভালো করে ছাড়িয়ে নিতে হবে। বলে রাখি মালাইকারি (chingri malaikari) বানানোর জন্য বাগদা চিংড়ি (bagda chingri malaikari) কিংবা গলদা চিংড়ি (golda chingri malaikari) যে কোনো চিংড়িই নিতে পারেন।
    চিংড়ি মাছ ছড়ানোর বিশেষ পদ্ধতি রয়েছে, যে পদ্ধতি মেনে চিংড়ির মাথার দিকে ছাড়িয়ে লেজের দিকে রেখে দিতে হবে। এভাবে প্রত্যেকটা চিংড়ি ছাড়িয়ে নিতে হবে। তারপর চিংড়ি মাছ ভালো করে ধুয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিংড়ি মাছের পেটের মধ্যে চিংড়ি কাঠি ঢুকিয়ে দিতে হবে। এই চিংড়ি কাটি দেওয়ার ফলে চিংড়ি মাছ রান্নার সময় জড়ো সরো না হয়ে সোজা হয়ে থাকবে।

ধাপ ২

  • এবার একটি বাটিতে ধুয়ে রাখা চিংড়ি মাছ নিয়ে নিতে হবে। তারপর চিংড়ির মধ্যে ১ চা চামচ নুন ও ১ চা চামচ হলুদ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। তারপর চিংড়ি গুলো কিছুক্ষন পাশে রেখে, রান্নার পরবর্তী ধাপে যেতে হবে।

ধাপ ৩

  • এবার চিংড়ি মাছের মালাইকারি (chingri malaikari) বানানোর জন্য নারকেল পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এরজন্য ১ কাপ মতো নারকেল কোরা এবং ৪ টি কাঁচা লঙ্কা একটি মিক্সিতে নিয়ে নিতে হবে। এবার এর মধ্যে অল্প পরিমাণ উষ্ণ জল দিয়ে দেবেন, এতে পেস্ট ভালো তৈরি হবে। এবার মিক্সিতে মিহি করে একটা নারকেল পেস্ট বানিয়ে নেবেন।

ধাপ ৪

  • এরপর নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখা চিংড়ি মাছগুলি ভেজে নিতে হবে। এর জন্য চুলায় একটি প‍্যান বসিয়ে অল্প তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে একটা একটা করে চিংড়ি মাছ দিয়ে ভেজে নিতে হবে। চিংড়ি মাছ অনেক্ষন ভাজলে শক্ত হয়ে যায়। তাই গ্যাসের আঁচ কম রেখে ১ থেকে ২ মিনিট ধরে চিংড়ি মাছ ভেজে নিতে হবে। মাছ ভাজা হয়ে গেলে সেগুলি তুলে রাখতে হবে।

ধাপ ৫

  • এরপর প‍্যানের অবশিষ্ট তেলে দিয়ে দিতে হবে ২টি শুকনো লঙ্কা, ২টি তেজপাতা, গোটা জিরে ১/২ চা চামচ এবং কিছু গোটা মশলা যেমন এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ। এবার এগুলি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে। ফোরণ থেকে ভাজা গন্ধ বের হলে প‍্যানে দিয়ে দিতে হবে ২টি মিডিয়াম সাইজের পেঁয়াজ বাটা।
    এবার পেঁয়াজ ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এ সময় গ্যাসের আঁচ মিডিয়ামে রেখে ৭ থেকে ৮ মিনিট ধরে পেঁয়াজ ভেজে নেবেন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ আদা বাটা। এবার এটা আরো ২ থেকে ৩ মিনিট ধরে মিডিয়াম আঁচে ভেজে নিতে হবে।

ধাপ ৬

  • আদা ২ থেকে ৩ মিনিট ভেজে নেওয়ার পর, গ্যাসের আঁচ কমিয়ে এর মধ্যে কিছু গুঁড়ো মশলা দিয়ে দিতে হবে। যেমন ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চা চামচ চিনি, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো ও ১ চা চামচ নুন। এর সঙ্গে পরিমান মতো জল দিয়ে মশলা কষিয়ে নিতে হবে। প্রায় ৩ থেকে ৪ মিনিট সময় ধরে মশলা কষিয়ে নেবেন। এ সময় গ্যাসের ফ্লেম মিডিয়ামে রাখেবন।

ধাপ ৭

  • ৩ থেকে ৪ মিনিট মশলা কষানোর পর দেখবেন মশলা থেকে তেল ছাড়বে। এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি মিডিয়াম সাইজের টমেটো পেস্ট। এবার টমেটো পেস্ট মশালার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর ঢাকনা দিয়ে ৩ মিনিট মিডিয়াম আনছে রান্না করে নিতে হবে।

ধাপ ৮

  • ৩ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখবেন মশলা থেকে অল্প তেল ছেড়েছে। এ সময় এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা নারকেল পেস্ট। তারপর এটি মশলার সঙ্গে ভালো ভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর নারকেলের পেস্ট প্রায় ৬ থেকে ৭ মিনিট ধরে নেড়ে নেড়ে কষিয়ে নিতে হবে। এ সময় গ্যাসের আঁচ থাকবে মিডিয়াম।

ধাপ ৯

  • এবার এর মধ্যে ১ ১/২ কাপ জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। জলের পরিমানটা কতটা দেবেন তা নির্ভর করবে গ্রেভি কেমন করতে চান। পাতলা গ্রেভি হলে বেশি জল দিতে হবে। আর গ্রেভি ঘন করতে চাইলে কম জল দেবেন। এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ ও ৪ টি কাঁচা লঙ্কা। এবার গ্যাসের ফ্লেম মিডিয়ামে রেখে প্রায় ৫ মিনিট সময় ধরে রান্না করে নেবেন।

ধাপ ১০

  • ৫ মিনিট পর একবার গ্রেভি নেড়ে দিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো ও ১ চা চামচ ঘি। তারপর এটি নেড়ে দিয়ে, ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে আরো ৫ মিনিট ধরে রান্না করলে প্রস্তুত হয়ে যাবে চিংড়ি মাছের মালাইকারি (chingri malaikari recipe in bengali)। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন চিংড়ি মালাইকারি (chingri malaikari)।
Keyword Chingri Malaikari

I am an Engineer by Profession but a blogger by Passion. Love to explore different food options and recipes and also love to share the same with you.

Leave a comment

Recipe Rating




Open chat
1
Scan the code
Welcome to FoodiePrice
Hello 👋
Can we help you?