Delicious Kashmiri Aloo Dum Recipe in Bengali | কাশ্মীরি আলুর দম রেসিপি at Home | আলুর দম রেসিপি in Details

kashmiri aloo dum recipe

Niramish Kashmiri Aloo Dum Recipe: গরম গরম লুচির কথা উঠলেই মনে পড়ে যায় আলুর দমের কথা। গ্রেভির মধ্যে থাকা নরম নরম আলু দিয়ে গরম গরম লুচি খাওয়ার মজাই আলাদা। আর বাঙালির কাছে তো আলুর দম সর্বকালের সেরা একটি তরকারি। যা রুটি, লুচি, পরোটা কিংবা মুড়ি সব খাবারের সাথেই খাওয়া যায়। কাশ্মীরি পন্ডিতদের ঐতিহ্যবাহী নিরামিষ পদ এটি। যা বর্তমানে সারা ভারত জুড়েই বিখ্যাত। কাশ্মীরে উৎপত্তি লাভ করলেও বর্তমানে আলুর দম অনেক ভাবেই, যেমন বারাণসী, পাঞ্জাবি, বাঙালি ইত্যাদি স্টাইলে রান্না করা যায়। তবে আজ আমরা শেয়ার করবো নিরামিষ কাশ্মীরি আলুর দমের রেসিপি।

এটি আমিষ ও নিরামিষ দুই ভাবেই রান্না করা যায়। আজ নিরামিষ আলুর দম (Niramish Kashmiri Aloo Dum) বানানোর পদ্ধতি আপনাদের জানাবো। এই আলুর দমের বিশেষত্ব হলো, এটি দেখতে লাল টকটকে হলেও, ঝাল কিন্তু একেবারেই কম। কাশ্মীরি আলুর দমে লাল রং আনার জন্য ব্যাবহার করা হয় কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো। এটি দেখতেও যেমন সুন্দর খেতেও তেমন অতুলনীয়। তাই আর দেরি কেন? আজকের প্রতিবেদন থেকে জেনে নিন নিরামিষ কাশ্মীরি আলুর দম রেসিপি (Niramish Kashmiri Aloo Dum Recipe).

Also Read: Chicken Rezala Recipe in bengali

নিরামিষ কাশ্মীরি আলুর দম বানানোর উপকরণ (Niramish Kashmiri Aloo Dum Recipe Ingredients)  

নিরামিষ কাশ্মীরি আলুর দম রেসিপি বানানোর জন্য যেগুলি প্রয়োজন, তা হলো:

  • আলু ১ কেজি
  • সরিষার তেল ২০০ এমএল
  • টমেটো ৩টি
  • আদা ৩০ গ্রাম
  • কাঁচা লঙ্কা ৭টি
  • কাজু বাদাম ১০টি
  • চার মগজ ২ চামচ
  • তেজপাতা ২টি
  • কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ২ চা চামচ
  • হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ
  • টক দই ২ চামচ
  • চিনি ১ চামচ
  • ঘি ১ চামচ
  • ধনেপাতা অল্প পরিমাণ
  • নুন স্বাদ অনুসারে
  • ১ কাপ জল।

Also Read: Chicken Soup Recipe in bengali

এছাড়া আলুর দম মশলা তৈরি জন্য লাগবে

  • গোটা জিরে ১ চামচ
  • গোটা ধোনে ১ চামচ
  • এলাচ ৪টি
  • দারচিনি ১টি
  • লবঙ্গ ৫টি
  • শুকনো লঙ্কা ৭টি
  • গোল মরিচ ১ চামচ
  • পোস্ত ২ চামচ

নিরামিষ কাশ্মীরি আলুরদম বানানোর পদ্ধতি ধাপে ধাপে দেখে নিন (Step By Step Niramish Kashmiri Aloo Dum Recipe Bengali)  

ধাপ ১

১) নিরামিষ কাশ্মীরি আলুর দম (Niramish Kashmiri Aloo Dum) বানানোর জন্য প্রথমে আলু গুলো মিডিয়াম সাইজের কেটে নিন এবং ভালো করে জলে ধুয়ে হলুদ মাখিয়ে একটি পাত্রে সরিয়ে রাখুন। 

২) এবার কাশ্মীরি আলুর দমের মশলা বানিয়ে নিন। এরজন্য গ্যাস অন করে ওভেন লো ফ্লেমে দিয়ে একটি কড়াই বসান এবং তাতে ১ চামচ গোটা জিরে, ১ চামচ গোটা ধোনে, ৪টি এলাচ, ১টি দারচিনি, ৫টি লবঙ্গ, ৭টি শুকনো লঙ্কা, ১ চামচ গোল মরিচ, ২ চামচ পোস্ত দিয়ে হালকা নেড়ে চেড়ে নিন। মশলা থেকে ধোঁয়া বের হলে বুঝবেন মশলা ভাজা হয়ে গেছে। তারপর ভাজা মশলা নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করে একটি মিক্সি দিয়ে ভালো করে গুঁড়ো করে নিন। এরপর মিক্সি একটি পাত্রে ঢেলে নিয়ে ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন।

৩) এবার একটি ছোট্ট বাটিতে ২ টেবিল চামচ টক দই নিয়ে তা ভাল

Also Read: Paneer Pasanda Recipe

ধাপ ২

১) এবার নিরামিষ কাশ্মীরি আলুর দমের (Niramish Kashmiri Aloo Dum Recipe) জন্য একটা পেস্ট বানিয়ে নিন। পেস্ট করার জন্য নিতে হবে ৩টি কুঁচিয়ে রাখা টমেটো, ৭টি কাঁচা লঙ্কা, ৩০ গ্রাম আদা কুঁচি, ১০টি কাজু বাদাম ও ২ চামচ চার মগজ দানা। এরপর এই সবকটি উপকরণ মিক্সি তে দিয়ে তাতে এক কাপ মতো জল দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিন।

ধাপ ৩

১) এবার কেটে রাখা আলু গুলো ভেজে নেওয়ার পালা। এর জন্য ওভেনে একটা কড়াই বসিয়ে তাতে ২০০ এমএল মতো সরিষার তেল দিয়ে দিন। তেল গরম হয়ে আসলে কড়াইয়ে আলু গুলো দিয়ে ভালো ভাবে ভেজে নিন। আলু লাল লাল রং হয়ে আসলে বুঝবেন আলু ভাজা হয়ে গেছে। এবার ভাজা আলু একটা পাত্রে তুলে রাখুন।

৩) এবার কড়াই-এ থাকা অবশিষ্ট তেলে দিয়ে দিতে হবে ২ টি তেজপাতা, ২ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ও ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো। এটাকে ৩০ সেকেন্ড মতো নেড়ে চেড়ে তাতে আগে থেকে বানিয়ে রাখা পেস্টটি দিয়ে দিন। এরপর সেটি ভালো করে মিশিয়ে নিন।

৪) এরপর দিতে হবে পরিমান মতো নুন এবং এটাও ভালো ভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর ২ থেকে ৩ মিনিট ভালো ভাবে ফুটিয়ে নিতে হবে।

৫) মশলা থেকে ভালো ভাবে তেল ছাড়তে শুরু করলে বুঝবেন মশলা তৈরি। এরপর তাতে আগে থেকে গুঁড়িয়ে রাখা ভাজা মশলা দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।

৬) এরপর মশালাটা আরো ৩ থেকে ৪ মিনিট কষিয়ে নিয়ে তাতে দিয়ে দিন আগে থেকে ভেজে রাখা আলুগুলো এবং মশালার সঙ্গে আলু ভালো ভাবে মিশিয়ে নিন। 

৭) এরপর এতে দিয়ে দিতে হবে ২ চামচ আগে থেকে ফেটিয়ে রাখা টক দই। টক দই ভালো ভাবে মিশিয়ে নিয়ে তাতে দিয়ে দিতে হবে ১ চামচ চিনি। এরপর আরো একবার ভালো ভাবে মিশিয়ে নিয়ে কড়াই-এর ঢাকনা বন্ধ করে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন।

১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে আলু সেদ্ধ হয়েছে কিনা দেখে নিন। যদি আলু সেদ্ধ হয়ে যায় এবং গ্রেভির উপর তেল ভাসে তাহল কাশ্মীরি আলুর দমে (Kashmiri Aloo Dum) আরো স্বাদ আনতে দিয়ে দিন ১ চামচ ঘি এবং কুঁচিয়ে রাখা ধোনে পাতা। আর লুচি কিংবা কচুরির সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম নিরামিষ কাশ্মীরি আলুর দম (Kashmiri Aloo Dum Recipe Bengali).

Also Read: Malai Kofta Recipe in English 

টিপস

১) পুরো রান্নাটি কম থেকে মাঝারি আঁচে করবেন।

২) পুরো রান্নাটিতে আমরা জল ব্যাবহার করিনি। তবে আপনি চাইলে গ্রেভি আরো পাতলা করতে  জল ব্যাবহার করতে পারেন।

৩) আপনি চাইলে পুরো রান্নাটি সাদা তেলেও করতে পারেন।

আপনি যদি বাংলায় Kashmiri Aloo Dum Recipe সম্পর্কে বিস্তারিত জানতে চান তবে এই ব্লগটি মনোযোগ সহকারে পড়ুন। এখানে আপনি আলুর দম রেসিপির নির্দেশিকা সহ সমস্ত উপাদান খুঁজে পেতে পারেন এবং আপনার বাড়িতে কাশ্মীরি আলু দম তৈরি করতে পারেন।

Kashmiri Aloo Dum Recipe

Kashmiri Aloo Dum is a famous dish, mostly for the Bengalish. But to know how to prepare it, check out this Kashmiri Aloo Dum Recipe in Bengali. ঘোরে বসে কাশ্মীরি আলু দম বনানর রেসিপি।
Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 50 minutes
Course Side Dish
Cuisine Bengali
Servings 4 People
Calories 200 kcal

Ingredients
  

  • 1 কেজি আলু
  • ২০০ এমএল সরিষার তেল
  • টি টমেটো
  • ৩০ গ্রাম আদা
  • টি কাঁচা লঙ্কা
  • ১০ টি কাজু বাদাম
  • চা চামচ চার মগজ
  • টি তেজপাতা
  • চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
  • চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
  • চামচ টক দই
  • চা চামচ চিনি
  • চা চামচ ঘি
  • অল্প পরিমাণ ধনেপাতা
  • স্বাদ অনুসারে নুন
  • কাপ জল
  • চা চামচ গোটা ধোনে
  • টি এলাচ
  • টি দারচিনি
  • টি লবঙ্গ
  • টি শুকনো লঙ্কা
  • চা চামচ গোল মরিচ
  • চা চামচ পোস্ত

Instructions
 

  • ধাপ ১
     
    ১) নিরামিষকাশ্মীরি আলুর দম (Niramish Kashmiri Aloo Dum) বানানোর জন্য প্রথমে আলু গুলো মিডিয়াম সাইজেরকেটে নিন এবং ভালো করে জলে ধুয়ে  হলুদ মাখিয়েএকটি পাত্রে সরিয়ে রাখুন।
     
    ২)এবার কাশ্মীরি আলুর দমের মশলা বানিয়ে নিন। এরজন্য গ্যাস অন করে ওভেন লো ফ্লেমে দিয়েএকটি কড়াই বসান এবং তাতে ১ চা চামচ গোটা জিরে, ১ চা চামচ গোটা ধোনে, ৪টি এলাচ, ১টিদারচিনি, ৫টি লবঙ্গ,  ৭টি শুকনো লঙ্কা, ১ চাচামচ গোল মরিচ, ২ চা চামচ পোস্ত দিয়ে হালকা নেড়ে চেড়ে নিন। মশলা থেকে ধোঁয়া বের হলেবুঝবেন মশলা ভাজা হয়ে গেছে। তারপর ভাজা মশলা নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করে একটি মিক্সি দিয়েভালো করে গুঁড়ো করে নিন। এরপর মিক্সি একটি পাত্রে ঢেলে নিয়ে ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন।
     
    ৩)এবার একটি ছোট্ট বাটিতে ২ টেবিল চামচ টক দই নিয়ে তা ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
     
    ধাপ ২
     
    ১) এবার নিরামিষকাশ্মীরি আলুর দমের (Niramish Kashmiri Aloo Dum) জন্য একটা পেস্ট বানিয়ে নিন। পেস্ট করারজন্য নিতে হবে ৩টি কুঁচিয়ে রাখা টমেটো, ৭টি কাঁচা লঙ্কা, ৩০ গ্রাম আদা কুঁচি, ১০টিকাজু বাদাম ও ২ চা চামচ চার মগজ দানা। এরপর এই সবকটি উপকরণ মিক্সি তে দিয়ে তাতে এককাপ মতো জল দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিন।
     
     
    ধাপ ৩
     
    ১)এবার কেটে রাখা আলু গুলো ভেজে নেওয়ার পালা। এর জন্য ওভেনে একটা কড়াই বসিয়ে তাতে ২০০এমএল মতো সরিষার তেল দিয়ে দিন। তেল গরম হয়ে আসলে কড়াইয়ে আলু গুলো দিয়ে ভালো ভাবে ভেজেনিন। আলু লাল লাল রং হয়ে আসলে বুঝবেন আলু ভাজা হয়ে গেছে। এবার ভাজা আলু একটা পাত্রেতুলে রাখুন।
     
    ৩)এবার কড়াই-এ থাকা অবশিষ্ট তেলে দিয়ে দিতে হবে ২ টি তেজপাতা, ২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ও ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো। এটাকে ৩০ সেকেন্ড মতো নেড়ে চেড়ে তাতে আগে থেকে বানিয়েরাখা পেস্টটি দিয়ে দিন। এরপর সেটি ভালো করে মিশিয়ে নিন।
     
    ৪)এরপর দিতে হবে পরিমান মতো নুন এবং এটাও ভালো ভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর ২ থেকে ৩মিনিট ভালো ভাবে ফুটিয়ে নিতে হবে।
     
    ৫)মশলা থেকে ভালো ভাবে তেল ছাড়তে শুরু করলে বুঝবেন মশলা তৈরি। এরপর তাতে আগে থেকে গুঁড়িয়েরাখা ভাজা মশলা দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।
     
    ৬)এরপর মশালাটা আরো ৩ থেকে ৪ মিনিট কষিয়ে নিয়ে তাতে দিয়ে দিন আগে থেকে ভেজে রাখা আলুগুলোএবং মশালার সঙ্গে আলু ভালো ভাবে মিশিয়ে নিন।
     
    ৭)এরপর এতে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আগে থেকে ফেটিয়ে রাখা টক দই। টক দই ভালো ভাবে মিশিয়েনিয়ে তাতে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ চিনি। এরপর আরো একবার ভালো ভাবে মিশিয়ে নিয়ে কড়াই-এরঢাকনা বন্ধ করে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন। ১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে আলু সেদ্ধ হয়েছেকিনা দেখে নিন। যদি আলু সেদ্ধ হয়ে যায় এবং গ্রেভির উপর তেল ভাসে তাহলে বুঝবেন আপনাররান্না প্রস্তুত।
     
    ৮) এরপর কাশ্মীরিআলুর দমে (Kashmiri Aloo Dum) আরো স্বাদ আনতে দিয়ে দিন ১ চা চামচ ঘি এবং কুঁচিয়েরাখা ধোনে পাতা। আর লুচি কিংবা কচুরির সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম নিরামিষকাশ্মীরি আলুর দম (Niramish Kashmiri Aloo Dum)

Notes

টিপস :
১) পুরো রান্নাটি কম থেকে মাঝারি আঁচে করবেন।
২) পুরো রান্নাটিতে আমরা জল ব্যাবহার করিনি। তবে আপনি চাইলে গ্রেভি আরো পাতলা করতে  জল ব্যাবহার করতে পারেন।
৩) আপনি চাইলে পুরো রান্নাটি সাদা তেলেও করতে পারেন।
Keyword Kashmiri Aloo Dum

Leave a comment

Recipe Rating




Open chat
1
Scan the code
Welcome to FoodiePrice
Hello 👋
Can we help you?