Delicious Niramish Lau Ghonto Recipe ||নিরামিষ লাউ ঘন্ট রেসিপি ||

lau ghonto recipe

Lau Ghonto Recipe Bengali: ‘মাছে ভাতে বাঙালি’ বলে পরিচিত বাঙালির খাদ্য তালিকা বলতে অনেকেই জানেন আমিষ পদ। যেমন মাংসের ঝোল, মাংস কষা, মাছের ঝোল, ভাপা ইলিশ, ইলিশ পাতুরি ইত্যাদি। অনেকেই তাই বলেন বাঙালিকে মাছ দিয়ে যায় চেনা। তবে এটা যে পুরোটা সত্য নয়। কারণ বাঙালিদের খাদ্য তালিকায় যেভাবে আমিষ খাবার জায়গায় করে রয়েছে, একই ভাবে নিরামিষ খাবারও কিন্তু জায়গা করে রয়েছে।

বলাবাহুল্য, বাঙালিরা আগে নিরামিষ খাবারই খেত। আমিষ বাংলায় এসেছে অনেক পরে। নিরামিষ খাবারের মধ্যে বাঙালিদের খাদ্য তালিকায় রয়েছে কচু বাটা, বাঁধাকপির ঘন্ট, আলু পোস্ত, ছোলার ডালনা কিংবা lau ghonto ইত্যাদি। প্রত্যেক বাঙালি এই ধরণের নিরামিষ খাবার খুবই পছন্দ করে।

Also Read: Nahoum Price List Updated 2023

আজ আমরা এমনই এক জনপ্রিয় বাঙালি নিরামিষ পদের রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছে। আজ আপনাদের সঙ্গে শেয়ার করবো লাউ ঘন্ট রেসিপি (lau ghonto bengali recipe)। বলে রাখি, lau er torkari মধ্যে ঘন্ট ও লাউ ছেঁচকি (lau chechki recipe) খুবই জনপ্রিয় একটি নিরামিষ পদ। তবে আজ আমরা লাউ ঘন্ট বানানো নিয়ে আলোচনা করছি।

নিরামিষ খাবার যারা খেতে পছন্দ করেন তাদের কাছে লাউ ঘন্ট অমৃত সমান। লাউ ঘন্ট আসলে লাউকে লম্বা লম্বা করে কেটে ঘন্ট করে রান্না করা হয়। লাউ ঘন্ট একেবারে খাঁটি বাঙালি খাবার (lau ghonto bong eats)। এই নিরামিষ পদটি সাধারণত ভাতের সঙ্গে খাওয়া হয়।

Lau ghonto সাধারণের দুই ভাবে রান্না করা হয়। এটিকে আমিষ উপায়েও অনেকে রান্না করে থাকেন। আবার অনেকে নিরামিষ পদ হিসাবেও রান্না করেন। যার যেটা পছন্দ। আমিষ লাউ ঘন্ট সাধারণ ভাবে চিংড়ি (lau chingri ghonto) সহযোগে রান্না করা হয়।

অন্যদিকে লাউ ঘন্টের নিরামিষ (lau ghonto recipe bengali) পদ বানানোর জন্য অনেকে মুগ ডাল (lau ghonto with moong dal) ব্যাবহার করেন। আবার কেউ কেউ ডালের বড়ি দিয়েও লাউ ঘন্ট (lau ghonto bori diye) বানিয়ে থাকেন। আজ আমরা আপনাদের সঙ্গে ডালের বড়ি দিয়ে লাউ ঘন্ট বানানোর রেসিপি (lau bori ghonto) শেয়ার করবো।

Also Read: D Bapi Barasat Menu Card 2023 Updated

Lau er ghonto খুবই স্বাস্থ্যকর রেসিপি। এটি বানানোর জন্য কোনই পিয়াজ বা রসুন ব্যাবহার করা হয় না। তাই পূজা পার্বনের দিন এই পদটি রান্না করা যায়। ছোট থেকে বড় সকলেরই খুব প্রিয় পদ লাউ ঘন্ট। এটি যেমন স্বাস্থ্যকর তেমনই সুস্বাদুও বটে। খুব সহজেই এটি বাড়িতে বানিয়ে ফেলা যায়। এছাড়া লাউ ঘন্ট বানানোর জন্য খুবই কম মশলার প্রয়োজন হয়।

এটি বানানোর জন্য প্রয়োজনীয় উপরকরণ সর্বদা বাঙালি হেঁসেলে থাকে। তাই বাড়িতে একবার এই লাউ ঘন্ট বানিয়ে দেখতে পারেন। চলুন তাহলে নিরামিষ লাউ ঘন্টের রেসিপি (lau recipe bengali) জেনে নিন। নিম্নে ধাপে ধাপে লাউ ঘন্ট বানানোর নির্দেশাবলী উল্লেখ করা হলো।

Read More: Anadi Cabin Menu Card Updated 2023

নিরামিষ লাউ ঘন্ট বানানোর প্রয়োজনীয় উপকরণ (Niramish lau ghonto recipe ingredients)

● লাউ : ১কেজি ওজনের একটি।

● ডালের বড়ি : ১২ থেকে ১৫ পিস।

● মটর শুঁটি : ১/৪ কাপ।

● আদা বাটা : ১ চা চামচ।

● কাঁচা লঙ্কা : ২টি।

● ধনেপাতা কুঁচি : ২/৩ টেবিল চামচ। 

● গোটা জিরে : ১/২ চা চামচ।

● শুকনো লঙ্কা : ১টি।

● তেজপাতা : ১টি।

● হলুদ গুঁড়ো : ১চা চামচ।

● জিরে গুঁড়ো : ১ চা চামচ।

● চিনি : ২ চা চামচ।

● নুন : স্বাদ অনুসারে।

● সরিষার তেল : ৩ টেবিল চামচ।

Also Read: Updated Tandoor House Menu Card

নিরামিষ লাউ ঘন্ট বানানোর পদ্ধতি (Niramish lau ghonto recipe bengali)

স্টেপ ১

Lau ghonto বানানোর জন্য প্রথমে একটি ১ কেজি ওজনের লাউ নিয়ে কেটে নিতে হবে। বাঙালিরা বিভিন্ন রান্নার ক্ষেত্রে বিভিন্ন ভাবে সবজি কাটে থাকে। চচ্চড়ি, ডালনা কিংবা ঘন্ট বানানোর জন্য সবজির কাটার ধরণ আলাদা আলাদা হয়। যে কোনো ধরনের ঘন্ট বানানোর জন্য সাধারণত সবজিকে সরু সরু লম্বা লম্বা করে কেটে নেওয়া হয়।

এক্ষেত্রেও লাউ ঘন্ট বানানোর জন্য লাউয়ের খোসা ছাড়িয়ে দেশলাই কাটির মতো সরু সরু লম্বা লম্বা করে লাউ কেটে নিতে হবে। এবার স্ট্রিপের মতো করে কাটা লাউ একটি বড় পাত্রে নিয়ে, তাতে জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এবার লাউ থেকে ভালো করে জল ঝরিয়ে একপাশে রেখে দিতে হবে। এবার আমরা lau ghonto বানানোর পরবর্তী ধাপে যাবো।

Also Read: Updated Mitra Cafe Menu Card and Price List

স্টেপ ২

এবার lau ghonto বানানোর জন্য চুলায় একটা প‍্যান বা কড়া বসিয়ে গরম করে নিতে হবে। প‍্যান গরম হয়ে গেলে তাতে পরিমাণ মতো সরিষার তেল দিয়ে দিন লাউ ঘন্ট সব সময় সরিষার তেল ব্যবহার করেই তৈরি করা ভালো। এতে স্বাদ ও গন্ধ দুটোই খুব ভালো আসে। তেল গরম হয়ে আসলে এবার তেলের মধ্যে লাউ ঘন্ট বানানোর প্রয়োজনীয় উপকরণ ডালের বড়ি দিয়ে দিন এবং এটাকে ভাজুন। বড়ি গোল্ডেন ব্রাউন হয়ে গেলে একটি পাত্রে তুলে রেখে দিন।

স্টেপ ৩

এবার ওই একই প্যানে প্রয়োজন অনুযায়ী তেল দিয়ে দিন। এবার প্যানের মধ্যে ১টি শুকনো লঙ্কা, ১টি তালপাতা ও ১/২ চা চামচ গোটা জিরে দিয়ে এটাকে ততক্ষণ ভেজে নিন যতক্ষন না এটা থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বের হয়।

Also Read: Dada Boudi Biriyani Barrackpore Menu

স্টেপ ৪

এবার এই প্যানে আগে থেকে কেটে রাখা লাউ দিয়ে দিন। এরপর নেড়ে চেড়ে ভালো করে ৫ মিনিট ধরে রান্না করুন। যে সময় চুলার আঁচ মিডিয়ামে রাখবেন।

স্টেপ ৫

এরপর লাউয়ের মধ্যে ১ চা চামচ আদা বাটা দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিতে হবে। এটি ততক্ষণ ভাজতে হবে যতক্ষণ না  আদার কাঁচা গন্ধ চলে যায়। এ জন্য প্রায় ২ থেকে ৩ মিনিট এটি নাড়তে হবে। এ সময় চুলার আঁচ কম রাখেবন।

Also Read: Golbari Kosha Mangsho Price Updated

স্টেপ ৬

এবার প‍্যানের মধ্যে ১/৪ কাপ মটর শুঁটি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর এর মধ্যে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, স্বাদ মতো লবন দিয়ে আরো একবার মিশিয়ে নিন। এবার এর মধ্যে দুটি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে প্যান ঢেকে দিন। lau ghonto খুবই সময় ধরে কম আঁচে রান্না করলে এর স্বাদ বেশি আসে। তাই ঢাকনা বন্ধ করে কমপক্ষে ২০ মিনিট এটি রান্না করুন। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে একটু নেড়ে দেবেন। ২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখবেন লাউ সেদ্ধ হয়ে গেছে এবং লাউ থেকে জল ছেড়েছে।

স্টেপ ৭

এবার লাউ একবার নেড়ে নিয়ে এর মধ্যে ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর চুলার আঁচ কম রেখে আরো ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন। এরপর লাউয়ের মধ্যে ২ চা চামচ চিনি ও ধনে পাতা কুঁচি মিশিয়ে ভালো করে নেড়ে নিতে হবে। 

স্টেপ ৮

এবার lau ghonto বানানোর একদম শেষ পর্যায়ে চলে এসেছি। এখানে আগে থেকে ভেজে রাখা ডালের বড়ি দিয়ে দিয়ে হবে। আপনার চাইলে ডালের বড়ি দোকান থেকেও কিনতে পারবেন, কিংবা বাড়িতেও এটি বানিয়ে নেওয়া যায়। এবার ডালের বড়ি লাউয়ের সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে দিয়ে চুলার আঁচ কম করে দিন। তারপর ৫ মিনিট ধরে রান্না করে নামিয়ে নিলেই প্রস্তুত গরম গরম নিরামিষ lau ghonto।

Also Read: Dilkhusha Cabin History

লাউ ঘন্ট বাননোর গুরুত্বপূর্ণ টিপস

● লাউ ঘন্ট বানানোর জন্য সর্বদা লাউ দেশলাই কাঠির মতো করে স্ট্রিপ আকারে কেটে নিতে হবে।

● লাউ ঘন্ট বানানোর জন্য ডালের বড়ির পরিবর্তে মুগ ডালও ব্যাবহার (moong dal diye lau ghonto) করতে পারেন। এক্ষেত্রে রেসিপির ৬ নম্বর স্টেপে এসে মুগ ডাল যোগ করে ঢাকনা দিয়ে লাউ সেদ্ধ করে নিতে হবে।

● ডালের বড়ি ব্যাবহার করার সময় কিছুটা বড়ি ভেঙে দেবেন, এতে স্বাদ ও ঘন্ট ভালো হয়।

● সব সময় মিডিয়াম থেকে কম আঁচে লাউ ঘন্ট রান্না করতে হবে। এটি করতে বেশ কিছুটা সময় লাগবে। মনে রাখবেন ধৈর্য্যের ফল মিঠা হয়।

Also Read: Tandoor House Kalighat Menu Updated

Lau Ghonto

Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Course Main Course
Cuisine Bengali
Servings 4 People

Ingredients
  

  • ১কেজি ওজনের একটি লাউ
  • ১২ – ১৫ পিস ডালের বড়ি
  • ১/৪ কাপ মটর শুঁটি
  • চা চামচ আদা বাটা
  • টি কাঁচা লঙ্কা
  • ২/৩ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুঁচি
  • ১/২ চা চামচ গোটা জিরে
  • টি শুকনো লঙ্কা
  • টি তেজপাতা
  • ১/২ চা চামচ গোটা জিরে
  • টি তেজপাতা
  • চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
  • চা চামচ জিরে গুঁড়ো
  • চা চামচ চিনি
  • স্বাদ অনুসারে নুন
  • টেবিল চামচ সরিষার তেল

Instructions
 

  • স্টেপ ১
    Lau ghonto বানানোর জন্য প্রথমে একটি ১ কেজি ওজনের লাউ নিয়ে কেটে নিতে হবে। বাঙালিরা বিভিন্ন রান্নার ক্ষেত্রে বিভিন্ন ভাবে সবজি কাটে থাকে। চচ্চড়ি, ডালনা কিংবা ঘন্ট বানানোর জন্য সবজির কাটার ধরণ আলাদা আলাদা হয়। যে কোনো ধরনের ঘন্ট বানানোর জন্য সাধারণত সবজিকে সরু সরু লম্বা লম্বা করে কেটে নেওয়া হয়।
    এক্ষেত্রেও লাউ ঘন্ট বানানোর জন্য লাউয়ের খোসা ছাড়িয়ে দেশলাই কাটির মতো সরু সরু লম্বা লম্বা করে লাউ কেটে নিতে হবে। এবার স্ট্রিপের মতো করে কাটা লাউ একটি বড় পাত্রে নিয়ে, তাতে জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এবার লাউ থেকে ভালো করে জল ঝরিয়ে একপাশে রেখে দিতে হবে। এবার আমরা lau ghonto বানানোর পরবর্তী ধাপে যাবো।
    স্টেপ ২
    এবার lau ghonto বানানোর জন্য চুলায় একটা প‍্যান বা কড়া বসিয়ে গরম করে নিতে হবে। প‍্যান গরম হয়ে গেলে তাতে পরিমাণ মতো সরিষার তেল দিয়ে দিন লাউ ঘন্ট সব সময় সরিষার তেল ব্যবহার করেই তৈরি করা ভালো। এতে স্বাদ ও গন্ধ দুটোই খুব ভালো আসে। তেল গরম হয়ে আসলে এবার তেলের মধ্যে লাউ ঘন্ট বানানোর প্রয়োজনীয় উপকরণ ডালের বড়ি দিয়ে দিন এবং এটাকে ভাজুন। বড়ি গোল্ডেন ব্রাউন হয়ে গেলে একটি পাত্রে তুলে রেখে দিন।
    স্টেপ ৩
    এবার ওই একই প্যানে প্রয়োজন অনুযায়ী তেল দিয়ে দিন। এবার প্যানের মধ্যে ১টি শুকনো লঙ্কা, ১টি তালপাতা ও ১/২ চা চামচ গোটা জিরে দিয়ে এটাকে ততক্ষণ ভেজে নিন যতক্ষন না এটা থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বের হয়।
    স্টেপ ৪
    এবার এই প্যানে আগে থেকে কেটে রাখা লাউ দিয়ে দিন। এরপর নেড়ে চেড়ে ভালো করে ৫ মিনিট ধরে রান্না করুন। যে সময় চুলার আঁচ মিডিয়ামে রাখবেন।
    স্টেপ ৫
    এরপর লাউয়ের মধ্যে ১ চা চামচ আদা বাটা দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিতে হবে। এটি ততক্ষণ ভাজতে হবে যতক্ষণ না  আদার কাঁচা গন্ধ চলে যায়। এ জন্য প্রায় ২ থেকে ৩ মিনিট এটি নাড়তে হবে। এ সময় চুলার আঁচ কম রাখেবন।
    স্টেপ ৬
    এবার প‍্যানের মধ্যে ১/৪ কাপ মটর শুঁটি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর এর মধ্যে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, স্বাদ মতো লবন দিয়ে আরো একবার মিশিয়ে নিন। এবার এর মধ্যে দুটি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে প্যান ঢেকে দিন। lau ghonto খুবই সময় ধরে কম আঁচে রান্না করলে এর স্বাদ বেশি আসে। তাই ঢাকনা বন্ধ করে কমপক্ষে ২০ মিনিট এটি রান্না করুন। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে একটু নেড়ে দেবেন। ২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখবেন লাউ সেদ্ধ হয়ে গেছে এবং লাউ থেকে জল ছেড়েছে।
    স্টেপ ৭
    এবার লাউ একবার নেড়ে নিয়ে এর মধ্যে ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর চুলার আঁচ কম রেখে আরো ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন। এরপর লাউয়ের মধ্যে ২ চা চামচ চিনি ও ধনে পাতা কুঁচি মিশিয়ে ভালো করে নেড়ে নিতে হবে। 
    স্টেপ ৮
    এবার lau ghonto বানানোর একদম শেষ পর্যায়ে চলে এসেছি। এখানে আগে থেকে ভেজে রাখা ডালের বড়ি দিয়ে দিয়ে হবে। আপনার চাইলে ডালের বড়ি দোকান থেকেও কিনতে পারবেন, কিংবা বাড়িতেও এটি বানিয়ে নেওয়া যায়। এবার ডালের বড়ি লাউয়ের সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে দিয়ে চুলার আঁচ কম করে দিন। তারপর ৫ মিনিট ধরে রান্না করে নামিয়ে নিলেই প্রস্তুত গরম গরম নিরামিষ lau ghonto।

Notes

● লাউ ঘন্ট বানানোর জন্য সর্বদা লাউ দেশলাই কাঠির মতো করে স্ট্রিপ আকারে কেটে নিতে হবে।
● লাউ ঘন্ট বানানোর জন্য ডালের বড়ির পরিবর্তে মুগ ডালও ব্যাবহার (moong dal diye lau ghonto) করতে পারেন। এক্ষেত্রে রেসিপির ৬ নম্বর স্টেপে এসে মুগ ডাল যোগ করে ঢাকনা দিয়ে লাউ সেদ্ধ করে নিতে হবে।
● ডালের বড়ি ব্যাবহার করার সময় কিছুটা বড়ি ভেঙে দেবেন, এতে স্বাদ ও ঘন্ট ভালো হয়।
● সব সময় মিডিয়াম থেকে কম আঁচে লাউ ঘন্ট রান্না করতে হবে। এটি করতে বেশ কিছুটা সময় লাগবে। মনে রাখবেন ধৈর্য্যের ফল মিঠা হয়।
Keyword Lau Ghonto

I am an Engineer by Profession but a blogger by Passion. Love to explore different food options and recipes and also love to share the same with you.

Leave a comment

Recipe Rating




Open chat
1
Scan the code
Welcome to FoodiePrice
Hello 👋
Can we help you?