Delicious Potol Korma Recipe in Bengali || সুস্বাদু ও লোভনীয় পটল কোরমা রেসিপি ||

potol korma recipe

Potol Korma Recipe: ভোজন রশিক বাঙালিকে তার খাবার দিয়ে যায় চেনা। আর বাঙালির খাদ্য তালিকায় পটল এক বিশেষ জায়গা করে রয়েছে। অনেকে পটল খেতে পছন্দ করেন না। আবার অনেকে পটলের বিভিন্ন পথ জমিয়ে খেতে পছন্দ করেন। বাঙালির থালিতে পটলের জনপ্রিয় পথগুলি হল পটল চিংড়ি, পটল পোস্ত, দই পটল, পটল কোরমা ইত্যাদি। আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি লোভনীয় পটল কোরমার রেসিপি (potol Korma recipe)। এই পদটি একবার পাতে পরলে ভাত চেটে পুটে হবে সাফ।

অনেকেরই পছন্দের একটি পদ পটল কোরমা। দুপুরে ভাত দিয়ে, কিংবা রাত্রে রুটি দিয়ে জমিয়ে খাওয়া যায় এটি। ঘরোয়া কিছু উপকরণ দিয়ে চটপট বানিয়ে ফেলা যায় এই রেসিপিটি (potol Korma recipe)। উপকরণও লাগে সামান্য। আর পটল হেঁসেলে সবসময় পাওয়া যায়। তাই এ দিয়েই বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন পটল কোরমা। অনেকে চিকেন (Chicken potol korma recipe in bengali) দিয়েও এটি বানিয়ে থাকে। তবে আজ আমরা চিকেন ছাড়াই এই রেসিপিটি বানানো। লোভনীয় ও সুস্বাদু এই পটলের সম্পূর্ন রেসিপিটি (Best potol korma recipe in bengali) দেখে নিন।

Also Read: Nahoum Price List

পটল কোরমা বানানোর প্রয়োজনীয় উপকরণ (Potol korma recipes ingredients)

● পটল- ১কেজি

● কাজুবাদাম- ১৫টি

● পোস্ত- ১.৫ চা চামচ

● আদা রসুন বাটা- ২ চা চামচ

● টমেটো- ২টি

● পেঁয়াজ- ৩টি

● কাঁচা লঙ্কা কুঁচি- ২ চা চামচ

● হলুদ- ৩ চা চামচ

● জিরে-  ১/২ চা চামচ

● ধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচ

● কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো- ১.৫ চা চামচ

●  টক দই- ১০০ গ্রাম

● কসুরী মেথি- ১/২ চা চামচ

● চিনি- ১.৫ চা চামচ

● গরম মশলা- ১/২ চা চামচ

● ঘি- ১ চা চামচ

● ধনে পাতা কুঁচি- অল্প পরিমাণ

● সাদ তেল- ৭৫ এমএল

● নুন- স্বাদ অনুসারে

● জল- ১/ ১.৫ কাপ

● তেজপাতা- ২টি

● মৌরি- ১ চা চামচ

● গোটা জিরে- ১/২ চা চামচ

● শুকনো লঙ্কা- ২টি

● এলাচ- ৪টি

সুস্বাদু পটল কোরমা রেসিপির প্রনালী (potol korma recipe bengali style)

potol korma recipe

খুব সহজেই বাড়িতে বানিয়ে নিন পটল কোরমা (Potol korma recipe in bengali pdf)। নিম্নে ধাপে ধাপে এর সম্পূর্ন রেসিপি উল্লেখ করা হলো-

স্টেপ ১

পটল কোরমা বানানোর জন্য লাগবে ১ কেজি পটল। পটলের সাইজ আপনাদের পছন্দ অনুযায়ী নিতে পারেন। এবার এই পটলগুলো ভালো করে কেটে নিতে হবে। এর জন্য পটলের দুই দিক একটু একটু করে কেটে বাদ দিয়ে, পটলের খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। সমস্ত পটলের খোসা ছড়ানো হয়ে গেলে, পটলগুলি ভালো করে ধুয়ে নিয়ে নুন ও ১/২ চা চামচ হলুদ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে।

Also Read: Tandoor House Kalighat Menu Card

স্টেপ ২

এবার (potol Korma recipe) একটি বাটিতে জল নিয়ে তাতে ১ ১/২  চা চামচ পোস্ত এবং ১৫টি মতো কাজুবাদাম দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এগুলি ভিজে গেল, একটি মিক্সিতে নিয়ে ভালো করে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। লক্ষ্য রাখবেন পেস্ট যেন খুব মিহি হয়। এ সময় মিক্সিতে মাঝারি সাইজের ৩টি পেঁয়াজ দিয়ে আরো একটি মিহি পেস্ট বানিয়ে নেবেন। এবার মিক্সিতে ২টি বড় সাইজের টমেটো নিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।

স্টেপ ৩

এবার (potol Korma recipe) পটল ভেজে নেওয়ার পালা। এর জন্য চুলায় একটি প‍্যান বসিয়ে গরম করে নিতে হবে। প‍্যান গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৫০ এমএল সাদা তেল। তারপর তেল গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে, প‍্যানে দিয়ে দিতে হবে খোসা ছাড়িয়ে রাখা পটল। এরপর হালকা ভাবে নেড়ে নেড়ে পটল গুলো ভেজে নিতে হবে। এ সময় চুলার আঁচ মাঝারি রাখেবন। পটল মোটামুটি ৬০ শতাংশ ভাজা হয়ে গেলে একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে।

POTOL KORMA RECIPE

স্টেপ ৪

এবার প‍্যান বা কড়াইয়ের পটল ভাজার মধ্যে অবশিষ্ট তেলের মধ্যে আরো কিছুটা তেল দিয়ে দিন। তেল গরম হতে দিন। এরপর এতে কিছু গোটা মশলা দিয়ে ফোরণ দিন। ফোরণের জন্য নিতে হবে ২ টি তেজপাতা, ২ টি শুকনো লঙ্কা, ১ চা চামচ মৌরি, ৪ টি এলাচ এবং ১/২ চা চামচ গোটা জিরে। এবার চুলার আঁচ মাঝারি রেখে এই ফোরণ ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এ থেকে সুন্দর গন্ধ বের হলে বুঝবেন মশলা ভাজা হয়ে গেছে ।

Read More: D Bapi Barasat Menu Card

স্টেপ ৫

এরপর পটল কোরমা বানানোর জন্য প‍্যানের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে পেস্ট করে রাখা পেঁয়াজ। পেঁয়াজ ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এ সময় চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিতে পারেন। পেঁয়াজে একটু নুন ছড়িয়ে দেবেন। এতে করে পেঁয়াজ তাড়াতাড়ি ভাজা হয়ে যায়। পেঁয়াজ একটু লাল লাল করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা-রসুন বাটা। একই সাথে ঝালের জন্য দিয়ে দেবেন ২ চা চামচ কাঁচালঙ্কা কুঁচি। এবার ভালো করে ভেজে নিতে হবে, যতক্ষন না আদা-রসুনের কাঁচা গন্ধ দূর হয়।

স্টেপ ৬

আদা রসুন ভাজা হয়ে গেলে, প‍্যানে  দিয়ে দিতে হবে কিছু গুঁড়ো মশলা। যেমন ১ ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, এতে কালার ভালো আসে। এবার এই সমস্ত মশলা ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এ সময় চুলার আঁচ কম রাখবেন। যখন দেখবেন মশলা থেকে তেল বেরিয়ে এসেছে, তখন বুঝবেন কষানো হয়ে গিয়েছে।

স্টেপ ৭

পটল কোরমার (potol korma recipe in hindi) মশলা কষানো হয়ে গেলে, এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা টমেটো পেস্ট ও ১০০ গ্রাম ফেটানো টক দই। এ সময় চুলার আঁচ কমিয়ে দিতে হবে। তারপর টমেটো ততক্ষণ পর্যন্ত রান্না করতে হবে, যতক্ষন না এর থেকে কাঁচা গন্ধ দূর হয়।

Also Read: Dada Boudi Biriyani Barrackpore Menu

স্টেপ ৮

মসলা থেকে হালকা হালকা তেল ছাড়তে শুরু করলে বুঝবেন টমেটো পুরোপুরি রান্না হয়ে গেছে। এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা কাজুবাদাম ও পোস্তের পেস্ট। এরপর চুলার আজ কমিয়ে দিতে হবে। তারপর মসলা আরও ৬ মিনিট ধরে কষিয়ে নিতে হবে।

স্টেপ ৯

মশলা কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল এবং জলের সাথে মশলা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার এর মধ্যে আগে থেকে ভেজে রাখা পটল গুলি দিয়ে নেড়ে নিতে হবে। এবার পটল কোরমা আরো স্বাদ আনার জন্য ১/২ চা চামচ কসুরী মেথি দিয়ে নেড়ে নিয়ে কিছুক্ষন ফুটিয়ে নিতে হবে। এসময় চুলার আঁচ মাঝারি রাখবেন। গ্রেভি ফুটে গেলে চুলার আঁচ কম করে এর মধ্যে ১ ১/২ চা চামচ চিনি দিয়ে ভালো করে আরো কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ের ঢাকনা চাপা দিয়ে কম আঁচে ১২ মিনিট রান্না করে নিতে হবে (potol Korma recipe)।

স্টেপ ১০

১২ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখবেন গ্রেভি ঘন হয়েছে এবং পটল বেশ সেদ্ধ হয়ে গেছে। এ সময় গ্রেভির মধ্যে অল্প ধনেপাতা কুচি, কিছুটা গরম মসলা ও ১ চা চামচ ঘি দিয়ে ভালো করে মেনে নিলেই প্রস্তুত হয়ে যাবে দুর্দান্ত স্বাদের পটল কোরমা (potol korma recipe bengali style)।

potol korma recipe

Potol Korma

Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Course Main Course
Cuisine Bengali
Servings 3 People

Ingredients
  

  • পটল- ১কেজি
  • কাজুবাদাম- ১৫টি
  • পোস্ত- ১.৫ চা চামচ
  • আদা রসুন বাটা- ২ চা চামচ
  • টমেটো- ২টি
  • পেঁয়াজ- ৩টি
  • কাঁচা লঙ্কা কুঁচি- ২ চা চামচ
  • হলুদ- ৩ চা চামচ
  • জিরে- ১/২ চা চামচ
  • ধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচ
  • কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো- ১.৫ চা চামচ
  • টক দই- ১০০ গ্রাম
  • কসুরী মেথি- ১/২ চা চামচ
  • চিনি- ১.৫ চা চামচ
  • গরম মশলা- ১/২ চা চামচ
  • ঘি- ১ চা চামচ
  • ধনে পাতা কুঁচি- অল্প পরিমাণ
  • সাদ তেল- ৭৫ এমএল
  • নুন- স্বাদ অনুসারে
  • জল- ১/ ১.৫ কাপ
  • তেজপাতা- ২টি
  • মৌরি- ১ চা চামচ
  • গোটা জিরে- ১/২ চা চামচ
  • শুকনো লঙ্কা- ২টি
  • এলাচ- ৪টি

Instructions
 

  • খুব সহজেই বাড়িতে বানিয়ে নিন পটল কোরমা (Potol korma recipe in bengali pdf)। নিম্নে ধাপে ধাপে এর সম্পূর্ন রেসিপি উল্লেখ করা হলো-

স্টেপ ১

  • পটল কোরমা বানানোর জন্য লাগবে ১ কেজি পটল। পটলের সাইজ আপনাদের পছন্দ অনুযায়ী নিতে পারেন। এবার এই পটলগুলো ভালো করে কেটে নিতে হবে। এর জন্য পটলের দুই দিক একটু একটু করে কেটে বাদ দিয়ে, পটলের খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। সমস্ত পটলের খোসা ছড়ানো হয়ে গেলে, পটলগুলি ভালো করে ধুয়ে নিয়ে নুন ও ১/২ চা চামচ হলুদ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে।

স্টেপ ২

  • এবার (potol Korma recipe) একটি বাটিতে জল নিয়ে তাতে ১ ১/২  চা চামচ পোস্ত এবং ১৫টি মতো কাজুবাদাম দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এগুলি ভিজে গেল, একটি মিক্সিতে নিয়ে ভালো করে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। লক্ষ্য রাখবেন পেস্ট যেন খুব মিহি হয়। এ সময় মিক্সিতে মাঝারি সাইজের ৩টি পেঁয়াজ দিয়ে আরো একটি মিহি পেস্ট বানিয়ে নেবেন। এবার মিক্সিতে ২টি বড় সাইজের টমেটো নিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।

স্টেপ ৩

  • এবার (potol Korma recipe) পটল ভেজে নেওয়ার পালা। এর জন্য চুলায় একটি প‍্যান বসিয়ে গরম করে নিতে হবে। প‍্যান গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৫০ এমএল সাদা তেল। তারপর তেল গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে, প‍্যানে দিয়ে দিতে হবে খোসা ছাড়িয়ে রাখা পটল। এরপর হালকা ভাবে নেড়ে নেড়ে পটল গুলো ভেজে নিতে হবে। এ সময় চুলার আঁচ মাঝারি রাখেবন। পটল মোটামুটি ৬০ শতাংশ ভাজা হয়ে গেলে একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে।

স্টেপ ৪

  • এবার প‍্যান বা কড়াইয়ের পটল ভাজার মধ্যে অবশিষ্ট তেলের মধ্যে আরো কিছুটা তেল দিয়ে দিন। তেল গরম হতে দিন। এরপর এতে কিছু গোটা মশলা দিয়ে ফোরণ দিন। ফোরণের জন্য নিতে হবে ২ টি তেজপাতা, ২ টি শুকনো লঙ্কা, ১ চা চামচ মৌরি, ৪ টি এলাচ এবং ১/২ চা চামচ গোটা জিরে। এবার চুলার আঁচ মাঝারি রেখে এই ফোরণ ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এ থেকে সুন্দর গন্ধ বের হলে বুঝবেন মশলা ভাজা হয়ে গেছে ।

স্টেপ ৫

  • এরপর পটল কোরমা বানানোর জন্য প‍্যানের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে পেস্ট করে রাখা পেঁয়াজ। পেঁয়াজ ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এ সময় চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিতে পারেন। পেঁয়াজে একটু নুন ছড়িয়ে দেবেন। এতে করে পেঁয়াজ তাড়াতাড়ি ভাজা হয়ে যায়। পেঁয়াজ একটু লাল লাল করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা-রসুন বাটা। একই সাথে ঝালের জন্য দিয়ে দেবেন ২ চা চামচ কাঁচালঙ্কা কুঁচি। এবার ভালো করে ভেজে নিতে হবে, যতক্ষন না আদা-রসুনের কাঁচা গন্ধ দূর হয়।

স্টেপ ৬

  • আদা রসুন ভাজা হয়ে গেলে, প‍্যানে  দিয়ে দিতে হবে কিছু গুঁড়ো মশলা। যেমন ১ ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, এতে কালার ভালো আসে। এবার এই সমস্ত মশলা ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এ সময় চুলার আঁচ কম রাখবেন। যখন দেখবেন মশলা থেকে তেল বেরিয়ে এসেছে, তখন বুঝবেন কষানো হয়ে গিয়েছে।

স্টেপ ৭

  • পটল কোরমার (potol korma recipe in hindi) মশলা কষানো হয়ে গেলে, এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা টমেটো পেস্ট ও ১০০ গ্রাম ফেটানো টক দই। এ সময় চুলার আঁচ কমিয়ে দিতে হবে। তারপর টমেটো ততক্ষণ পর্যন্ত রান্না করতে হবে, যতক্ষন না এর থেকে কাঁচা গন্ধ দূর হয়।

স্টেপ ৮

  • মসলা থেকে হালকা হালকা তেল ছাড়তে শুরু করলে বুঝবেন টমেটো পুরোপুরি রান্না হয়ে গেছে। এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা কাজুবাদাম ও পোস্তের পেস্ট। এরপর চুলার আজ কমিয়ে দিতে হবে। তারপর মসলা আরও ৬ মিনিট ধরে কষিয়ে নিতে হবে।

স্টেপ ৯

  • মশলা কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল এবং জলের সাথে মশলা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার এর মধ্যে আগে থেকে ভেজে রাখা পটল গুলি দিয়ে নেড়ে নিতে হবে। এবার পটল কোরমা আরো স্বাদ আনার জন্য ১/২ চা চামচ কসুরী মেথি দিয়ে নেড়ে নিয়ে কিছুক্ষন ফুটিয়ে নিতে হবে। এসময় চুলার আঁচ মাঝারি রাখবেন। গ্রেভি ফুটে গেলে চুলার আঁচ কম করে এর মধ্যে ১ ১/২ চা চামচ চিনি দিয়ে ভালো করে আরো কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ের ঢাকনা চাপা দিয়ে কম আঁচে ১২ মিনিট রান্না করে নিতে হবে (potol Korma recipe)।

স্টেপ ১০

  • ১২ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখবেন গ্রেভি ঘন হয়েছে এবং পটল বেশ সেদ্ধ হয়ে গেছে। এ সময় গ্রেভির মধ্যে অল্প ধনেপাতা কুচি, কিছুটা গরম মসলা ও ১ চা চামচ ঘি দিয়ে ভালো করে মেনে নিলেই প্রস্তুত হয়ে যাবে দুর্দান্ত স্বাদের পটল কোরমা (potol korma recipe bengali style)।
Keyword Potol Korma

I am an Engineer by Profession but a blogger by Passion. Love to explore different food options and recipes and also love to share the same with you.

Leave a comment

Recipe Rating




Open chat
1
Scan the code
Welcome to FoodiePrice
Hello 👋
Can we help you?